Un sorbet à la fraise, c'est une question d'équilibre entre la douceur et l'acidité naturelle du fruit. Ici, pas de crème, pas d'arrondi laitier : la fraise est seule, et elle doit tenir. L'acidité est présente dès le départ, le sucre suit. C'est le sorbet de référence, celui auquel on compare les autres.