Nous rentrons dans le plein été 2025 et comme chaque année, une question prend de plus en plus d'espace dans les différents médias.

Comment choisir une bonne glace artisanale ?

En affinant cette question au fil des échanges on se rend compte que la plupart des personnes intérrogées partagent le sentiment d'être induits en erreur par le terme "glaces artisanales" que l'on retrouve sur la majorité des enseignes de commerces glacier.

Attachés à la transparence et aux bonnes pratiques commerciales, nous vous proposons ici de vous partager notre expertise et notre point de vue, sans langue de bois ni manipulation.

Qu'est ce qu'un artisan glacier ?

Il convient dans un premier temps de s'attarder sur ce qu'est un artisan glacier dans la croyance populaire. Ce à quoi les gens s'attendent quand ils choisissent un établissement pour la présence du terme artisan dans la description du point de vente.

Sans rentrer dans le jeu des définitions, il apparait qu'un bon résumé pourrait être celui produit par l'Unesco :

On entend par produits artisanaux les produits fabriqués par des artisans, soit entièrement à la main, soit à l'aide d'outils à main ou même de moyens mécaniques, pourvu que la contribution manuelle directe de l'artisan demeure la composante la plus importante du produit fini.

Source

L'élément clef étant la nécessité que la contribution "manuelle" de l'artisan soit la composante la plus importante du produit fini.

Au fur et à mesure de nos échanges, nous avons également noté la récurrence d'attentes au niveau de la qualité et des origines des matières premières, l'absence d'ingrédients transformés, le respect des méthodes de fabrication et du patrimoine culturel de la glace.

Le Piège Réglementaire du Label “Artisanal”

En France, le terme “artisanal” signifie en revanche simplement que le commerce est enregistré auprès de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat, sans imposer de cahier des charges spécifique.

Cela veut dire qu'aux yeux de la loi Française il est tout à fait possible d'être considéré par cette dernière comme artisan en :

• Utilisant du matériel industriel à très grosse volumétrie.

• Comptant plus de 500 personnes dans l'entreprise.

• Fabriquant de la glace à partir de poudre venant de chine, d'arômes de synthèses…

Dès lors il apparait clairement qu'on ne peut pas vraiment s'appuyer sur la présence du terme "glaces artisanales" pour sélectionner son point de vente. Celui ci n'ayant absolument aucun lien avec la qualité, les méthodes de fabrication voir même l'expertise du fabricant. Il est par exemple possible de demander une attestation de reconnaissance de qualification professionnelle en ayant été salarié ou dirigeant d'entreprise dans l'exercice du métier de glacier.

Les signes qui ne trompent pas

Il suffit parfois de prêter attention à des signes simples, mais révélateurs. Le premier d’entre eux : la propreté générale de l’établissement. Un lieu bien entretenu reflète souvent le sérieux du fabricant. Observez également l’état des bacs à glace: sont-ils nets, bien entretenus, sans traces de givre ou de coulures ? Une glace mal conservée en vitrine a peu de chances d’avoir été bien traitée en laboratoire ou en chambre froide.

Des bacs de glace montés en dômes exagérés, débordant largement au-dessus du bac, peuvent sembler généreux mais traduisent souvent un taux de foisonnement très élevé. Ce procédé donne du volume à moindre coût, mais dilue naturellement le goût. Pour compenser, certains fabricants surdosent en arômes artificiels ou en sucre, au détriment de l’équilibre et de la naturalité du produit.

Pour aider les consommateurs à faire un choix éclairé, la Confédération des Glaciers de France a mis en place un un label de qualité, délivré sous conditions strictes. Ce label valorise les artisans qui s’engagent dans des démarches de fabrication maison, avec une maîtrise des recettes, des matières premières et des procédés. C’est un repère utile, bien que peu connu du grand public.

Des termes comme “maître artisan glacier”, “glaces maison”, “glaces artisanales” fleurissent sur les devantures. Pourtant, leur présence ne garantit pas toujours l’authenticité.

Le titre de “maître artisan”, par exemple, est délivré par les Chambres de Métiers et implique des années de pratique et une vraie reconnaissance. Mais si le professionnel est absent de sa propre boutique pendant la haute saison, cela peut interroger sur son degré d’implication réelle.

Restez attentif à l’ambiance générale, aux échanges avec l’équipe, aux informations disponibles sur place. Une vraie maison artisanale aime partager sa passion.

Chez Maison Terme, nous partageons l’attente croissante du public pour des produits sincères et bien faits. Mais plutôt que de multiplier les slogans, nous préférons parler d’authenticité raisonnée : un engagement constant sur la qualité des ingrédients, la maîtrise des techniques, et le respect du goût, sans céder aux effets de mode ni aux promesses faciles.