Le calisson est une confiserie provençale : pâte d'amande, melon confit, fleur d'oranger. La glace reprend ce socle sans chercher à l'améliorer. La pâte d'amande apporte une rondeur dense que la fleur d'oranger allège. C'est sucré, légèrement floral, franchement du Sud. Un parfum de terroir, pour ceux qui aiment les confiseries d'avant.