Le sorbet abricot joue sur deux registres : la pulpe dorée, sucrée et légèrement acidulée, et ce fond d'amertume qui rappelle que le fruit vient d'un arbre, pas d'un emballage. Le thym ne se cache pas. Il est là, herbacé et un peu sauvage, suffisamment présent pour modifier la perception du fruit sans l'écraser. Un sorbet qui assume ses aspérités.